Wintergemüse und Kohlsorten

Das liegt an einem kleinen biologischen Trick der Pflanze: Wenn es draußen kälter wird, wandelt der Kohl einen Teil seiner Stärke in Zucker um. Dieser natürliche Frostschutz sorgt dafür, dass Weißkraut, Blaukraut und besonders der Wirsing einen herrlich milden und leicht süßlichen Geschmack bekommen.

Am längsten halten sie sich an einem kühlen, feuchten Ort – wie im Keller oder im kalten Gemüsefach deines Kühlschranks. Wenn du die äußeren, welken Blätter einfach dranlässt, schützen sie den restlichen Kopf ganz natürlich vor dem Austrocknen.

Kohl ist von Natur aus ballaststoffreich und gesund. Wenn du empfindlich auf Kohl reagierst, hilft ein einfacher Trick aus Omas Küche: Gib beim Kochen einfach ein paar Kümmelsamen oder Fenchelsamen mit in den Topf. Das lockert die Fasern auf und macht das Gemüse viel leichter verdaulich.

Das sind meistens einfach nur kleine Schönheitsfehler, die durch Wind, Sonne oder Regentropfen auf dem Feld entstehen – denn bei uns auf dem Bioland-Hof spritzen wir eben nicht mit Chemie, um ihn künstlich makellos zu halten. Du kannst diese Stellen vor dem Kochen einfach ganz unkompliziert mit einem Messer herausschneiden, die Röschen selbst sind absolut einwandfrei.

Gar nicht! Im Gegenteil: Wirsing und Blumenkohl schmecken am besten, wenn sie nur kurz gedünstet oder blanchiert werden. So behalten sie ihre tolle Farbe, den Biss und vor allem ihre wertvollen Vitamine, statt verkocht zu werden.